Vengono usate svariate 'razze' di cani per andare a tartufi e anche i cani meticci vengono usati dai tartufai professionisti o come si dice in gergo, tartufai di mestiere. Non esiste una razza o non razza per eccellenza migliore dell'altra, ognuna ha le proprie caratteristiche di cerca , di carattere ed ognuna ha i relativi pregi e difetti. Possono esserci anche differenze di cerca sostanziali tra esemplari della stessa specie ed anche della stessa cucciolata. Ovviamente in forma generale ogni razza si distingue per caratteristiche tipiche della specie, non si può mai generizzare e come in tutte le cose esistono le eccezioni ed i caratteri anomali.

I cani più usati dai tartufai professionisti o come si dice in gergo 'di mestiere' sono:

- Bracchi, tra loro i preferiti sono quelli Tedeschi ed Ungheresi.
- Pointer.
- Bracchi Pointer (incrocio tra le due razze).
- Lagotto romagnolo.
- Spinone.
- Grifone.
- Cocker.
- Jack Russel.

(3 Lagotti romagnoli)                                    (Bracco tedesco)

Ultimamente nei boschi si possono incontrare tartufai con Labrador e Border Collie e Lagotti-Pointer.

Spesso si può notare che in alcune zone la maggior parte dei tartufai usa una certa varietà di cane ed in altre si trovano tutt'altre razze. Questo è dovuto anche alla morfologia del territorio; ad esempio negli Appennini Toscani e Marchigiani, dove nelle zone boschive sono presenti molti calanchi, i cani prediletti sono i Bracchi, Pointer e Bracchi Pointer. Questo è dovuto al fatto che hanno la peculiarità di essere dei cercatori rapidi e con un passo molto lungo evitando tartufaio di fare molte salite e quindi, meno fatica.

In altre zone come nel Ferrarese e Ravennate, dove il territorio è più in piano e spesso lungo le strate ci sono innumerevoli distese di tigli e pioppi che si innalzano tra la strada ed i fossati, i tartufai prediligono il Lagotto essendo un cane con il passo più corto e dalla cerca meno frenetica. In questo caso tali caratteristiche aiutano maggiormente il tartufaio perchè rendono questo tipo di cane 'meglio gestibile' al richiamo ed alla ferma in caso di prossimità ad una strada. Un Pointer, nella stesso tipo di territorio, correrebbe infatti maggiori rischi di finire sotto a qualche macchina di passaggio.