Molte sono le piante e gli arbusti vicino ai quali possiamo trovare il tartufo e principalmente sono le seguenti: il frassino, l'olmo, gli aceri, il cormiolo, il sorbo, la ginestra, la quercia, il nocciolo, il carpino bianco e nero, l'abete, il castagno, il faggio, il larice, la noce, il pino, il pioppo bianco e nero.

Ovviamente ognuna di queste piante ha una predilezione naturale per la produzione di una determinata specie di tartufi. Uno dei miglior simbionti per i tartufi, sia per la sua longevità che per la qualità dei tartufi che essa produce, è la quercia. Esistono, però, diverse specie di querce ognuna con caratteristiche diverse.

Alla famiglia delle quercie appartengono il cerro, il rovere, la roverella, la farnia, il leccio:

- il Cerro: tra le querce è quella che produce i tartufi neri di minore qualità, ma in compenso la qualità dei tartufi bianchi è superiore. Predilige luoghi caldi;

- il Rovere: è il miglior simbionte per il tartufo bianco pregiato;

- la Roverella: produce ottimi tartufi neri. E' particolarmente adatta per terreni sassosi e aridi;

- la Farnia: si presta ottimamente per la produzione del tartufo bianco, ma è anche adatta al nero. E' una pianta adatta per terreni piuttosto freschi;

- il Leccio: in Francia è la pianta maggiormente stimata per la produzione di tartufi neri.

Il tartufo non si trova soltanto in Piemonte, come molti credono, ma è diffuso anche in altre regioni italiane come ad esempio in Romagna, in Toscana, nelle Marche, in Umbria, in Campania, in Veneto ed in Lombardia.